イサキ

ｲｻｷは、ｽｽﾞｷ目ｲｻｷ科に属する海水魚の一種。東ｱｼﾞｱ沿岸の岩礁域に生息する魚で、食用や釣りの対象として人気が高い。成魚は全長45cmに達する。体型はやや前後に細長い紡錘形で側扁する。東北地方以南の日本沿岸、黄海、東ｼﾅ海、南ｼﾅ海に分布する。釣りや定置網、刺し網などで漁獲される。旬は初夏で、この頃のｲｻｷを麦わらｲｻｷ、梅雨ｲｻｷとも呼ぶ。身は白身で、ﾏﾀﾞｲよりは柔らかくて脂肪が多い。刺身・焼き魚・煮魚・唐揚げなどいろいろな料理で食べられる。水揚げしたｲｻｷは目が濁りやすいので、目の濁り具合は鮮度の判断基準にならない。

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